Saftig vaniljcupcake med vanilj och marshmallowfrosting

Här hemma bedriver vi för tillfället sjukstuga sedan drygt en vecka tillbaka och varken tid eller ork för något bakande har funnits och jag har hunnit vara inlagd med pojken på sjukhuset därav den dåliga uppdateringen. Väl hemma igen så är det nu min tur att däcka så under tiden vi fortsätter att kurera oss så bjuder jag på lite cupcakes som jag bakade innan eländet bröt lös.

två

Dom här himmelska vaniljcupcakesen måste jag nog säga tillhör favoriterna. Inuti gömmer det sig en lite nougatgömma som en liten oväntad överraskning :)Frostingen är en vanilj och marshmallowfrosting som givetvis går att byta ut till vilken som helst men den är helt klart värt att testas. Den saftiga muffinsen tillsammans med frostingen blir verkligen jättegott.

Saftiga vaniljcupcakes
(Ca 12 stycken)

2 1/4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
75 g smör, minst rumsvarmt
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 st dubbelnougat

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret. Är smöret lite hårt kan man köra det i mikron i ett par sekunder.
Häll i hälften av mjölken och blanda smeten slät.
Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver.
Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat.
Skär nougaten i bitar och fyll muffinsformarna till ungefär 2/3 och tryck ner en bit lite lätt i varje form. Grädda i ugnen i ca 17-23 minuter.

Vanilj- och marshmallowfrosting
150-175 g smör
3-5 dl florsocker (beroende på hur söt du vill ha den)
1 burk marshmallowfluff (går även att göra egen, recept på det finner ni nedan)
3 msk marsanpulver
1/4 tsk vaniljpulver
Pressad citronsaft efter eget tycke (kan uteslutas)

Gör så här:
Låt smöret bli rumsvarmt.
Vispa ihop allt i en skål. Börja med att ta det mindre måttet smör o florsocker, och ta i mer ifall du tycker att det behövs.
Vispa tills den är fluffig och spritsbar.
Tillsätt pressad citronsaft och smaka av.
Spritsa dina cupcakes.

Marshmallowfluff
2 äggvitor
3,3 dl vit sirap
1/3 tsk salt
3,3 dl florsocker
1/2 tsk äkta vaniljpulver

Gör så här:
Vispa äggvitor, sirap och salt på hög hastighet tills det har blivit tjockt (tar ca 10 min).
Sänk hastigheten och häll i florsockret medans du vispar. När allt är väl blandat så häller du till sist i vaniljpulver och blandar sedan ordentligt.

Recepten kommer ursprungligen från sockerrus men med några små justeringar.

 

Annonser

Gyllene mumsbitar

På Alla hjärtans dag fick jag av min sambo en prenumeration på tre olika tidningar som har lyst med sin frånvaro sedan dess men den som väntar på någonting gott 🙂 I slutet av förra veckan damp den första tidingen BAKA ner i brevlådan men har under helgen mest fungerat som en bordsdekoration som fått det att klia i fingrarna. Ibland får man nöja sig med omslaget när tiden inte räcker till.

Bricka

Igår fick jag äntligen se innehållet med dess läckerheter och efter att ha tittat en stund så föll valet för ”dagens provbakning” på dessa små söta fluffiga mums mums liknande marängbakelser som är den senaste trenden på bakelsefronten. I receptet kallas dom så fint för gräddbullar men eftersom dom för mig är så långt ifrån en bulla som man kan komma så valde jag därför att bara kalla dom för mumsbitar, gyllene mumsbitar till och med. Tänka sig vad lite ätbar sprayfärg kan snitsa till det. Same shit different name 😉 Smaksatte gjorde jag med riven lime och doppade dom sedan i mörk choklad vilket verkligen blev supergott. Perfekt att ta fram att bjuda på om man inte hinner gluffsa i sig alla själv 🙂 Receptet kommer nedanför bilderna.

Zoomalla

Botten:
(ca 20 st)

50 g osaltat smör, kallt
100 g vetemjöl (ca 1 1/2 dl)
50 g socker (ca1/2 dl)
en nypa salt
20 g äggula (1 ägg)

Gör så här:
Lägg vetemjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt smöret i små kuber. Nyp ihop degen till en smulig massa. Tillsätt äggulan och knåda till en jämn deg. Plasta in och låt vila i kylskåp i 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla degen tunt och stansa ut små runda bottnar med hjälp av en utstickare, ca 4 cm i diameter. Lägg bottnarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem gyllenbruna, ca 7-8 minuter. Låt svalna.

– Vill man inte ha mördegsbotten så kan man också använda sig utav tex smörgåsrån, mandelmassa eller nötter

Basfyllning:
100 g äggvita (ca 3 ägg)
150 g strösocker (ca 1 1/2 dl)
några droppar citronsaft
1/2 tsk vaniljpulver
2 gelatinblad
ev smaksättning och färg

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Tillsätt några droppar citronsaft samt eventuell färg. Tillsätt vaniljpulver och socker, lite i taget samt under vispning, och vispa till en blank marängsmet. Krama ur gelatinbladen och smält dom i mikrovågsugn i några sekunder. Blanda ut dom med lite av marängsmeten för att jämna ut temperaturen. Vispa ner gelatinet i smeten. Vänd ner eventuell smaksättning. Häll fyllningen i en spritspåse och tryck ut marängen till en topp på varje botten. Ställ dem därefter i kylskåp, eller frys dem så att ytan torkar, minst 1 timme.

– Smaksätt med tex kaffe, några droppar valfri essens eller rivet limeskal

Topping
200 g choklad; mörk, ljus eller vit
10 g matolja
valfri dekorering

Montering
Smält chokladen tillsammans med oljan över vattenbad och låt sedan svalna till ca 35 grader. Doppa sedan ”mumsbitarna” i chokladen; vrid dom i slutet och skaka lätt så att överflödig choklad rinner av. Toppa med önskad dekoration och låt stelna. Förvara kallt.

 

Hallonmousse på hackade Oreokakor

Igår bjöd vi hit några vänner på middag men med en huvudvärk från andra galaxer blev dagen inte riktigt som jag hade tänkt mig. Ja, jag bestämde mig till och med för att hoppa över efterrätten, åtminstone i fem minuter 😉

Ibland kan man behöva påminna sig själv att det nödvändigtvis inte behöver vara så komplicerat, igår var en perfekt dag för det. Därför fick det i sista stund bli hallonmousse på hackade Oreokakor i glas på fot, stora till dom vuxna och små till barnen. Sist men inte minst toppade jag med några hallon, lite krossade kakor och en söt mini Oreo. Kan det bli mycket enklare? Det bästa av allt och det som gör efterätten så perfekt är att man kan välja precis vilka kakor, mousser eller fluffer man vill. Varför inte välja dina favoriter?

Alla

Snabbt, enkelt och jätte gott 🙂

Cupcakes med blåbär och vit choklad

Blåbär är något jag tycker är fantastiskt gott i både paj och muffins. Säg vilka bär som inte är goda!? Det får mig att längta lite extra till sommaren bara därför. Tänk dig att proppa munnen full med riktigt smakrika, saftiga, färska bär, helst plockade direkt ur landet. Mums! Sa jag att jag fullkomligt älskar bär? 😉

Men ingen sommar riktigt ännu. Vi får allt nöja oss med att njuta av våren ett tag till så idag fick det bli blåbär från frysen, det duger det med. Recept hittar ni längre ner.

blueberrycompilation

Cupcakes (14-18st)
75 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0.5 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
2 dl socker
1.5 dl mjölk
100 g vit choklad, grovt hackad
80 g blåbär (ca 1.5 dl) , färska eller frysta

Gör så här:
Smält smöret.
Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk.
Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar och strö över blåbär (det gör inget om de fortfarande är frysta) och choklad.
Grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20- 25 minuter.
Låt svalna.

                        
Frosting
50 g blåbär (ca 1 dl) , färska eller frysta och tinade
0,5 msk pressad citron
0.75 dl florsocker
200 g färskost (Philadelphia eller liknande cream cheese)
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Mixa blåbären fint med stavmixer.
Passera purén genom en sil för att få den helt slät.
Vispa ner florsockret och blåbärspurén i färskosten och häll i den pressade citronen.
Tillsätt grädden lite i taget och vispa ihop till en fluffig glasyr, gärna med elvisp.
Spritsa eller klicka glasyren på muffinsen och dekorera sedan exempelvis med blåbär.

Receptet kommer ursprungligen från boken Macarons, cupcakes, cakepops med viss modifiering av mig på frostingen.

 

S´mores whoopie med färggranna mini marshmallows

Idag fick jag äntligen provbakat ett gäng whoopie som jag länge har gått och funderat på men som jag inte har tagit tag i. Ni vet hur det är när man går och tänker på något som man vill baka men som av någon anledning inte blir av och under tiden man ”funderar” så blir allt möjligt annat bakat istället..? Men som man brukar säga- Bättre sent än aldrig 😉

zoom

S´mores whoopie med nutella och mini marshmallows. Ljuvligt syndiga och fantastiskt goda 🙂